Les empanadas frites sont un incontournable de la cuisine latino-américaine, appréciées pour leur croustillant extérieur et leur farce savoureuse. Faciles à préparer à la maison, elles peuvent être garnies de nombreuses façons, selon vos goûts et envies. Que vous soyez amateur de viande, de légumes ou de fromage, cette recette complète vous guidera pas à pas, et je vous donnerai aussi toutes mes astuces pour réussir des empanadas frites parfaites, croustillantes et gourmandes.
Qu’est-ce qu’une empanada ?
Le mot « empanada » vient du verbe espagnol empanar, qui signifie envelopper ou couvrir de pain. En fait, une empanada est une sorte de chausson farci, généralement salé, qui peut être cuit au four ou frit. Elle est très populaire en Argentine, au Chili, en Colombie, au Mexique, et dans bien d’autres pays d’Amérique latine.
Les empanadas frites ont cette particularité d’avoir une pâte dorée et croustillante, grâce à la cuisson dans l’huile chaude, ce qui leur donne un goût et une texture irrésistibles.
Ingrédients pour la pâte à empanadas frites
Pour environ 12 empanadas moyennes, il vous faut :
- 300 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 60 g de beurre ou de margarine (fondu)
- 1 œuf
- 100 ml d’eau tiède (ajustez selon la texture)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (optionnel, pour plus de croustillant)
- Huile de friture (huile de tournesol ou huile d’arachide)
Ingrédients pour la farce classique (viande hachée)
- 300 g de viande de bœuf hachée (ou poulet, selon votre préférence)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 poivron rouge ou vert, coupé en petits dés
- 1 tomate moyenne, épépinée et coupée en petits dés
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 1 œuf dur coupé en petits morceaux (optionnel)
- Quelques olives vertes coupées en rondelles (optionnel)
- Persil ou coriandre fraîche ciselée
Étape 1 : Préparation de la pâte
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez rapidement.
- Ajout du beurre : Ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporation des liquides : Ajoutez l’œuf, le vinaigre, puis l’eau tiède progressivement tout en mélangeant avec une cuillère ou à la main.
- Pétrissage : Travaillez la pâte sur un plan fariné pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et non collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Repos : Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos facilite le travail de la pâte et améliore sa texture.
Étape 2 : Préparation de la farce
- Cuisson des légumes : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Cuisson de la viande : Ajoutez la viande hachée, faites cuire à feu moyen en émiettant la viande avec une cuillère en bois. Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le piment, le sel et le poivre.
- Ajout de la tomate : Incorporez la tomate et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et que l’eau de cuisson se soit évaporée.
- Finition : Hors du feu, ajoutez l’œuf dur haché, les olives et les herbes fraîches. Laissez refroidir la farce avant de garnir la pâte.
Étape 3 : Façonnage des empanadas
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