La sauce Péri-Péri est originaire d’Afrique australe et est devenue célèbre grâce à son mélange unique de piments, d’ail, de citron et d’épices. Elle accompagne parfaitement le poulet grillé, les fruits de mer, les légumes rôtis ou même les sandwichs.
Cette version maison est simple à préparer et peut être adaptée selon votre tolérance au piquant.
Ingrédients
- 8 à 10 petits piments rouges frais (ou 6 à 8 piments séchés réhydratés)
- 4 gousses d’ail
- 60 ml d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif pour plus de piquant)
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel
- ½ cuillère à café de sel
Préparation
1. Préparer les piments
Si vous utilisez des piments séchés :
- Faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes.
- Égouttez-les avant utilisation.
Si vous utilisez des piments frais :
- Coupez-les en morceaux.
- Retirez les graines pour une sauce plus douce.
- Conservez-les pour une version plus relevée.
2. Mixer les ingrédients
Placez dans un mixeur :
- Les piments
- L’ail
- L’huile d’olive
- Le vinaigre
- Le jus de citron
- Le paprika fumé
- Le piment de Cayenne (si utilisé)
- Le sucre ou le miel
- Le sel
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez la sauce et adaptez selon vos préférences :
- Plus de vinaigre pour davantage d’acidité
- Plus de miel pour adoucir le piquant
- Plus de sel pour relever les saveurs
4. Cuisson facultative
Pour une saveur plus profonde :
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