- 5 kg de petites tomates bien rondes et charnues
- 30 ml d’huile d’olive par bocal
- 1 tête d’ail
- Une pincée de thym (ou de romarin selon vos goûts)
- Une pincée de sel
La recette détaillée : tomates séchées à l’huile maison
Étape 1 : Préparer les tomates
Commencez par laver soigneusement vos tomates. Coupez-les en deux, puis en quartiers, en prenant soin d’enlever les pédoncules (les queues). Cette étape est importante pour éviter toute amertume et garantir une bonne conservation.
Étape 2 : Assaisonner et enfourner
Déposez les quartiers de tomates sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez-les avec le sel, le thym et/ou le romarin selon votre préférence. Enfournez ensuite à 200°C pendant environ 1 heure. Cette cuisson lente permettra d’éliminer une partie de l’eau contenue dans les tomates, tout en développant leurs saveurs.
Étape 3 : Préparer les bocaux
Pendant que les tomates cuisent, préparez vos bocaux en verre (d’une contenance d’environ 600 ml chacun). Lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse puis séchez-les parfaitement pour éviter la formation de moisissures. Vous pouvez aussi les stériliser en les passant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Étape 4 : L’ail et les herbes
Faites tremper la tête d’ail dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour faciliter l’épluchage. Épluchez puis hachez finement l’ail. Placez un peu d’ail haché, du thym et du romarin au fond de chaque bocal.
Étape 5 : Remplir les bocaux
Remplissez les bocaux avec les quartiers de tomates encore chauds, en les tassant légèrement pour éviter les poches d’air. Ajoutez de temps en temps une pincée d’herbes et d’ail sur le dessus.
Étape 6 : Ajouter l’huile et sceller
Versez ensuite 30 ml d’huile d’olive par bocal pour couvrir complètement les tomates. Fermez les bocaux hermétiquement, puis retournez-les immédiatement. Laissez-les ainsi à l’envers pendant 10 heures afin de bien répartir l’huile et assurer une meilleure conservation.
Étape 7 : Stocker
Après ce temps de repos, retournez les bocaux dans leur position normale et conservez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, comme une armoire ou un cellier. Vos tomates ainsi préparées se garderont plusieurs mois, voire toute l’année, prêtes à être dégustées quand vous le souhaitez.
Astuces et conseils pour réussir vos tomates séchées à l’huile
- Choisissez bien vos tomates : Les petites tomates rondes et charnues sont idéales. Elles contiennent moins d’eau et tiennent mieux à la cuisson.
- Ne négligez pas la cuisson au four : C’est elle qui assure une bonne concentration des saveurs et une meilleure conservation sans ajout d’eau ni de vinaigre.
- Utilisez des bocaux parfaitement propres : Une bonne hygiène est la clé pour éviter la prolifération de bactéries ou de moisissures.
- L’huile d’olive est un conservateur naturel qui aide à protéger les tomates tout en leur donnant une saveur délicate.
- N’hésitez pas à varier les herbes : thym, romarin, basilic ou même origan selon vos préférences. Cela donnera à chaque bocal une personnalité différente.
- Pour les restes de tomates : s’ils ne rentrent pas dans les bocaux, vous pouvez les saler grossièrement, les laisser sécher au soleil quelques jours, puis les conserver dans des sacs plastiques au réfrigérateur. Cela fait des tomates séchées parfaites pour agrémenter salades et plats.
FAQ — Questions fréquentes sur la conservation des tomates
Comment conserver les tomates toute l’année ?
Pour conserver les tomates toute l’année, il faut les cuire lentement au four avec du sel et des herbes, puis les placer dans des bocaux en verre avec de l’huile d’olive. Le processus exclut l’utilisation d’eau ou de vinaigre, ce qui conserve le goût naturel des tomates.
Quels ingrédients sont nécessaires ?
Vous aurez besoin de 5 kg de petites tomates, 30 ml d’huile d’olive par bocal, une tête d’ail, du thym ou du romarin, et du sel.
Que faire avec des tomates restantes ?
Si vous avez des tomates en surplus, placez-les sur un grand plateau, saupoudrez-les de gros sel, laissez-les sécher au soleil plusieurs jours, puis conservez-les dans des sacs plastiques au réfrigérateur.
Peut-on utiliser d’autres huiles ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ou une autre huile végétale, mais l’huile d’olive reste la meilleure pour son goût et ses propriétés conservatrices.
Combien de temps peut-on garder les bocaux ?
Stockés dans de bonnes conditions, les bocaux se conservent jusqu’à un an. Il faut toutefois vérifier l’absence de moisissures avant consommation.
Pourquoi cette méthode est-elle meilleure que les conserves classiques ?
Contrairement aux conserves traditionnelles qui utilisent du vinaigre ou de l’eau salée, cette méthode naturelle permet de garder tout le goût authentique des tomates. De plus, l’absence de liquide ajouté permet une texture plus ferme et une saveur plus concentrée, idéale pour cuisiner des plats savoureux même hors saison.
Des idées pour déguster vos tomates tout l’hiver
- Sur des tartines grillées avec un peu de fromage de chèvre ou mozzarella
- En accompagnement de viandes grillées ou poissons
- Dans des salades composées, avec des olives, du basilic frais et de la feta
- Pour préparer des sauces tomate maison très parfumées
- Dans des pâtes, des risottos ou des plats mijotés pour apporter du peps
Conclusion
Conserver ses tomates toute l’année sans eau ni vinaigre est non seulement possible, mais c’est aussi une manière gourmande et naturelle de prolonger le plaisir de la tomate fraîche. En suivant cette méthode simple, vous pourrez savourer ces petits fruits rouges même en plein hiver, avec tout leur goût et leurs arômes concentrés.
Alors, ne laissez plus vos tomates se perdre à la fin de la saison : préparez-les dès maintenant, et régalez-vous toute l’année !
