Comme les autres légumes de la famille des crucifères (brocoli, chou-fleur, chou kale), les choux de Bruxelles contiennent des antioxydants.
Ces composés aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif, responsable d’une partie du vieillissement cellulaire.
Un légume peu calorique
Avec environ 40 à 45 kcal pour 100 g, les choux de Bruxelles sont :
- Nourrissants.
- Riches en nutriments.
- Faibles en calories.
Ils trouvent facilement leur place dans une alimentation variée.
Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont bien cuisinés
La mauvaise réputation des choux de Bruxelles vient souvent d’une cuisson excessive.
Bouillis trop longtemps, ils deviennent mous et développent une saveur plus amère.
Pour les apprécier pleinement, privilégiez :
- Une cuisson au four avec un filet d’huile d’olive.
- Une cuisson à la vapeur de courte durée.
- Une cuisson à la poêle pour les faire légèrement caraméliser.
- Une cuisson à l’air fryer pour un extérieur croustillant.
Des idées d’accompagnement
Les choux de Bruxelles se marient très bien avec :
- L’ail.
- Le parmesan râpé.
- Les noix ou les noisettes.
- Le bacon ou les lardons (avec modération).
- Le miel et le vinaigre balsamique.
- Le citron.
Ces associations permettent d’adoucir leur légère amertume.
Quelques précautions
Comme les autres légumes crucifères, les choux de Bruxelles peuvent provoquer des ballonnements chez certaines personnes, surtout lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
Les personnes prenant des médicaments anticoagulants doivent également veiller à conserver un apport stable en vitamine K et demander conseil à leur professionnel de santé avant de modifier fortement leur alimentation.
En résumé
Riches en vitamines, en fibres et en antioxydants, les choux de Bruxelles sont bien plus intéressants qu’ils ne le laissent penser. Lorsqu’ils sont cuits correctement, ils deviennent tendres à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur et développent une saveur douce qui séduit même ceux qui pensaient ne pas les aimer.
Il est peut-être temps de leur redonner une chance !
